Żurek není jako žurek

Od filmu k polévce / Od filmu do zupy

 

To bylo tak: letos jsme se stali partnerem veletrhu Svět knihy a naplánovali jsme několik projekcí filmů, které byly natočeny podle literární předlohy. První film měl být uveden jako zahraniční premiéra, ten zatím neprozradíme, protože věříme, že na něj ještě dojde. Další projekce měla být na počest polské spisovatelky Olgy Tokarczuk, která v minulém roce obdržela Nobelovu cenu za literaturu.

Film Žurek/ Żurek  natočil režisér Ryszard Brylski, podle její stejnojmenné povídky. Projekce zatím není možná, ale nechtěli jsme vás o žurek připravit, tak jsme ho uvařili. Pozvat na ochutnávku jsme vás také nemohli, proto jsme vařili on-line. Zde si můžete pustit vaření žurku s Paulínou a Kasiou. Připojujeme recept Paulíny na zurek vege i ne vege.

Prodej akreditací za velikonoční cenu končí 19. 4. 2020!


Od filmu do zupy

A było to tak: w tym roku mieliśmy być partnerem tegorocznych targów książki Svět knihyjak również zaplanowaliśmy kilka specjalnych projekcji filmowych, które powstały na podstawie utworów literackich. Jeden z filmów miał być zagraniczną premierą. Tytułu wam jeszcze nie zdradzimy – ciągle wierzymy, że się w końcu odbędzie.

Kolejny zaplanowany pokaz miał się odbyć na cześć polskiej pisarki Olgi Tokarczuk, która w ubiegłym roku otrzymała Literacką Nagrodę Nobla. Film Żurek wyreżyserował Ryszard Brylski a za podstawę scenariusza posłużyło opowiadanie Olgi Tokarczuk pod tym samym tytułem. Projekcja filmu na razie nie jest możliwa, ale chcieliśmy zrobić wam na niego apetyt… dlatego go ugotowaliśmy. Niestety nie mogliśmy was zaprosić, abyście danie razem z nami spróbowali – dlatego przygotowaliśmy go online. Tu możecie obejrzeć proces gotowania żurku z Pauliną i Kasią. Dołączamy również przepis na wege i nie wege żurek według Pauliny.

Prodej akreditací za velikonoční cenu končí 19. 4. 2020!


Žurek – recept podle Pauliny Kingi Dobosz a Kasii :

Příprava zákvasu:

  • žitnou mouku nasypeme do vyšší skleněné nádoby, např. zavařovací sklenice
  • přidáme teplou vodu a na plátky nakrájený česnek
  • přikryjeme dvěma utěrkami a postavíme na teplé místo, kde zákvas necháme 4 dny

Żurek vege / nebo ne 🙂

  • 2 l vývaru z kořenové zeleniny (nebo bujón v kostce)
  • 3 lžíce sušených hřibů
  • majoránka, sůl, pepř
  • trochu smetany
  • ½ l žitného kvásku
  • Vajíčka / Případně: uzené tofu nebo bílá klobása, chléb nebo brambory.

Vývar na żurek připravíme  z kořenové zeleniny, na 2 l vývaru použijte:

  • 5 mrkví
  • 1 menší celer i s natí
  • 3 petržele, 3 bobkové listy
  • 5 kuliček nového koření
  • 5 kuliček černého pepře
  • sůl
  • případně použijte bujón v kostce

Do uvařeného, zcezeného vývaru dáme houby, a majoránku a dáme vše vařit. Po 15 minutách odstavíme hrnec z ohně a přes sítko do něj nalijeme žitný kvásek (celou sklenici podle návodu výše), za stálého míchání, aby v polévce nevznikly hrudky. Vrátíme na sporák a vaříme 20 minut. Na závěr dochutíme čerstvě namletým pepřem a solí, můžeme přidat také trošku sladké smetany, bylinky ( tymián, čerstvou kopřivu) –  vše podle chuti.

Přidáme uvařené  natvrdo vajíčka a smažené na pánvi uzené tofu s houbami (případně bílou klobáskou).

Podáváme s chlebem nebo s bramborami.

Dobrou chuť !

Smacznego !

Paulína i Kasia


Przygotowanie zakwasu

  •  mąkę żytnią nasypać do szklanego lub glinianego naczynia
  • dodać ciepłą wodę i pokrojony czosnek
  • przykryć bawełnianą, czystą szmatką i pozostawić w zaciemnionym i ciepłym miejscu około 4 dni.

Żurek wege  / albo nie  🙂

  • 2 l wywaru warzywnego   ( można użyć w  kostce)
  • 3 łyżki suszonych grzybów
  • majeranek, sól, pieprz
  • trochę śmietany
  • ½ l zakwasu
  • Jaja
  • Opcjonalnie: wędzone tofu /biała kiełbasa , chleb lub ziemniaki

wywar

  • 5 marchwi
  • 1 mniejszy seler
  • 3 pietruszki , 3 liść laurowy
  • 5 kuleczek ziela angielskiego
  • 5 kuleczek pieprzu
  • sól
  • Ew. Bulion w kostce

Do wywaru dodamy grzyby, majeranek i zagotujemy. Po ok. 15 min odstawimy garnek z ognia i dolejemy zakwas – ciagle mieszając: tak, żeby nie powstały grudki. Postawimy   na ogień i gotujemy około 20 min. Na koniec dosmaczamy świeżo zmielonym pieprzem i solą.  Możemy dodać śmietankę i zioła (tymianek, pokrzywę) – wszystko według uznania. Dodamy ugotowane jajka i podsmażone wcześniej na patelni tofu z cebulką i grzybami (ewentualnie białą kiełbasę).

Podajemy z chlebem lub z ziemniakami.

Smacznego !

Leave a Comment

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *